Cas d’étude – Etude de variabilité de texture d’eaux gélifiées selon formulation et process
Secteur : Agroalimentaire
Type de client : PME
Service interlocuteur : R&D
Le Client souhaite optimiser la texture d’eaux gélifiées à base d’hydrocolloïdes destinées aux personnes souffrant de troubles de la déglutition et fait appel à RHEONIS pour mettre en place des protocoles instrumentaux adaptés et étudier l’influence de différents facteurs liés à la formulation et au process.
Faire le lien entre texture et facteurs d’influence
En réponse à cette sollicitation, RHEONIS a mis en œuvre son savoir-faire des techniques rhéométriques pour qualifier les variabilités des produits clients et son expertise scientifique pour l’analyse des corrélations avec les paramètres d’échantillonnage.
Les étapes de l’étude ont donc été les suivantes :
- Adaptation de protocoles rhéométriques viscoélastiques à la discrimination des produits Client
- Etude systématique des produits
- Analyse des corrélations entre paramètres mesurés et paramètres d’échantillonnage
- Conclusions sur la hiérarchie des facteurs d’influence et recommandations opérationnelles
Jauge systémique d’intervention
La mesure viscoélastique pour quantifier les paramètres de texture
L’étude a permis d’identifier et hiérarchiser les facteurs d’influence des variabilités de texture observées et de recommander au Client des orientations pour la formulation et le processing.
Les atouts de l’approche viscoélastique pour les gels
« Sonder » la structure interne des produits et le réseau
Variété de modes de sollicitation (fréquence, amplitude, température) paramétrable
Interprétation et corrélations selon enjeux d’application et échantillonnage
Recommandations opérationnelles
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Last Updated on 14 février 2022 by Vincent Billot